The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
The obtained results confirm that blue honeysuckle fruits are a rich source of anthocyanins and total polyphenols and are characterized by high antioxidant activity. By using modern drying methods, including microwave-vacuum drying, fruit perfectly maintains its health-promoting values. Convection drying adversely affected the content of L-ascorbic acid and anthocyanins. Considering the health values...
Stabilność sensoryczna piwa to duże wyzwanie dla piwowara. Szereg przemian, jakie zachodzą podczas przechowywania gotowego produktu, powoduje, że piwo dobrej jakości po miesiącu od daty produkcji może być już niezdatne do spożycia. W artykule krótko opisano zagadnienia związane ze stabilnością sensoryczną, objawy starzenia się piwa oraz mechanizmy utleniania, które stanowią główny powód zmian sensorycznych...
Warzywem zawierającym szereg składników bioaktywnych jest cykoria podróżnik (Cichorium intybus L). Są to m.in.: inulina, laktony seskwiterpenów (laktucyna i laktukopikryna), pochodne kwasu kawowego (kwas cykoriowy i chlorogenowy), makro- i mikroelementy (wapń, żelazo, cynk, sód) i witaminy (A, E, K, B). Działają m.in. przeciwnowotworowo, przeciwzapalnie, przeciwbólowo, przeciwcukrzycowo, przeciwpasożytniczo...
Badano wpływ chmielenia brzeczki na zdolność zakwaszania szczepu Lactobacillus brevis przy produkcji piw kwaśnych. Przygotowano 3 warianty brzeczek, różniących się dawką chmielu (0, 4 i 8 IBU). Następnie przeprowadzono fermentację mieszaną - najpierw 72 h fermentacji mlekowej w temp. 30°C, następnie fermentację alkoholową w temp. 20°C przez 7 dni. W trakcie trwania procesu mierzono spadek pH brzeczek/piw,...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.